Статья рассказывает о заменителях глутамата в пищевой промышленности, включая дрожжевые экстракты. Описывается процесс производства глутамата и проблемы, связанные с использованием гидролизованного растительного белка. Также упоминается традиционный способ добавления глутамата в азиатской кухне. В конце статьи отмечается, что дрожжи являются источником глутамата и используются в качестве заменителя глутамата в некоторых продуктах.